 |
| Σιρόν - Μαγειρεύοντας παραδοσιακές Ποντιακές συνταγές |
Σιρόν - προψημένα ζυμαρικά με μια σάλτσα με γιαούρτι, βούτυρο και σκόρδο
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορούμε να φτιάξουμε με μια απλή ζύμη με αλεύρι, νερό και μια κουταλιά αλάτι τα δικά μας ζυμαρικά ή να αγοράσουμε έτοιμους τους λεγόμενους Ποντιακούς γιοχάδες (ξερά έτοιμα φύλλα) ή έτοιμα σιρόν. Ανοίγουμε μεγάλα λεπτά φύλλα με τον πλάστη και το ψήνουμε και από τις δύο πλευρές. Αφού ψηθούν καλά τα φύλλα μας κάνουμε την εξής διαδικασία: ένα ένα φύλλο το τυλίγουμε σφιχτά σαν φλογέρα. Κόβουμε τις άκρες από τις δύο πλευρές και τις πετάμε. Κόβουμε τώρα κομμάτια μήκους 2-3 εκατοστών και τα τοποθετούμε μέσα στο πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο.
Υλικά (για 4 μερίδες):
- Πασκιτάν 500 γρ.
- Βούτυρο γάλακτος, 200 γρ.
- Σκόρδο, 2 σκελίδες
Διαδικασία
- Τοποθετούμε τα κομμάτια ζυμαρικών το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά
- Σε μια κατσαρόλα ζεστάνουμε μισό ποτήρι νερό με το γιαούρτι μας (πασκιτάν ή στραγγιστό)
- Ρίχνουμε λίγο αλάτι
- Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας μέχρι να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από την φωτιά
- Σ' ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρό μας
- Περιχύνουμε με το μείγμα του γιαουρτιού και από πάνω το λιωμένο βούτυρο
Χρήσιμες συμβουλές
- Μπορούμε να ρίξουμε στο τέλος και λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι
- Αντί για βούτυρο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο
Πασκιτάν
Το όνομα του προέρχεται από τις λέξεις μπασκί (=πίεση) και Ταν, ακριβώς γιατί είναι υποπροϊόν του Ταν (το οποίο με τη σειρά του είναι το προϊόν που μένει μετά την απομάκρυνση του βουτύρου από το γιαούρτι). Το Ταν τοποθετείται σε πάνινους σάκους για να στραγγίσει και να δώσει το Πασκιτάν.
Πηγή: Arive
